Aproximativ un milion de austrieci urmează deja un regim alimentar vegan sau vegetarian. Consumul de carne este, în general, în continuă scădere. Aceste tendințe au ajuns de multă vreme și în industria gastronomică. Acesta este motivul pentru care „bucătăria vegetariană” va avea un curs de ucenicie.
Astfel, din 2025, „specialistul în bucătăria vegetariană” va fi oferit ca o nouă ucenicie. La fel ca o ucenicie normală în domeniul bucătăriei, ucenicia în domeniul bucătăriei vegetariene și vegane va dura, de asemenea, trei ani.
Pentru a forma acești ucenici, o întreprindere nu trebuie să fie exclusiv vegetariană. De altfel, această nouă ucenicie face din Austria un pionier în Europa în ceea ce privește „ucenicia de bucătar vegan-vegetarian”.
„Specialist în arte culinare vegetariene”
Programul de formare, care este lansat acum prin intermediul unei ordonanțe a Ministerului Afacerilor Economice, se numește oficial „Specialist în arte culinare vegetariene”. La fel ca o ucenicie culinară normală, ucenicia culinară vegană și vegetariană va dura de asemenea trei ani, potrivit steiermark.orf.at.
Klaus Friedl, președintele industriei de catering din Stiria, este foarte pozitiv cu privire la noua ucenicie: „În principiu, suntem și noi pozitivi cu privire la această idee, atât pentru întreprinderi, cât și pentru viitorii ucenici. Dar va fi interesant să vedem cum va arăta conținutul”.
Potrivit lui Friedl, detalii importante cu privire la noua profesie didactică trebuie încă puse la punct: „În orice caz, este nevoie de experți care să scrie manualele și să transmită elevilor conținutul predării”.
„Nu putem să-i speriem pe tineri”
Bucătarul Michael Wankerl de la restaurantul fără carne „Gerüchteküche” din Graz crede că noua ucenicie este o adevărată necesitate: „Pentru că nu ne putem permite să îi îndepărtăm pe tinerii care intră acum în profesie. De exemplu, pentru că ei spun că nu vor să lucreze cu carne din motive etice. Aceasta este o poveste care ar putea avea un mare viitor.”
