Wiener Schnitzel, cunoscut și sub numele de șnițel vienez, este un simbol al bucătăriei austriece, apreciat pentru simplitatea și savoarea sa. Acest preparat iconic are o istorie fascinantă și o rețetă care a trecut testul timpului.
Istoria Șnițelului Vienez
Originile șnițelului vienez sunt disputate. Deși este considerat un preparat tradițional austriac, există dovezi că rețeta ar fi fost inspirată de „Cotoletta alla Milanese” din Italia, un preparat similar din nordul Italiei, care datează din secolul al XII-lea. Legenda spune că șnițelul a fost adus în Austria de către mareșalul Radetzky, după o campanie militară în Lombardia, dar există și teorii care sugerează că tehnica de prăjire a cărnii în pesmet ar fi fost folosită încă din perioada romană.
Rețeta Autentică de Wiener Schnitzel
Pentru a pregăti un șnițel vienez autentic, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 4 felii subțiri de carne de vițel (aproximativ 150-200 g fiecare)
- Sare și piper, după gust
- 100 g făină
- 2 ouă
- 200 g pesmet
- Ulei vegetal pentru prăjit
- Felii de lămâie, pentru servire
Mod de preparare:
- Bate ușor feliile de carne până devin foarte subțiri, de aproximativ 4-5 mm. Condimentează-le cu sare și piper.
- Pregătește trei farfurii: una cu făină, una cu ouăle bătute și una cu pesmet.
- Tăvălește fiecare felie de carne prin făină, apoi prin ou și, la final, prin pesmet, asigurându-te că este acoperită uniform.
- Încinge uleiul într-o tigaie adâncă și prăjește șnițelele pe ambele părți până devin aurii și crocante (aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte).
- Scoate șnițelele pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei. Servește-le calde, alături de felii de lămâie.
Garnituri și Servire
Șnițelul vienez este de obicei servit cu salată de cartofi, salată de castraveți sau cartofi prăjiți. Felia de lămâie adaugă o notă de prospețime, completând perfect gustul bogat al șnițelului.
Acest preparat nu este doar o mâncare, ci și o parte din identitatea culturală a Austriei.
