În Dubai, cina ar putea veni în curând cu o porţie de cod sursă. WOOHOO, un restaurant care se autopromovează cu sloganul „mâncarea din viitor”, urmează să se deschidă în luna septembrie în centrul orașului, la mică distanță de celebrul Burj Khalifa.
Noua destinație gastronomică promite o experiență culinară unică: deși mâncarea va fi gătită de bucătari umani, tot ce ține de meniu, ambianță și servicii va fi conceput cu ajutorul unui model lingvistic mare (LLM) cu specific culinar, botezat Chef Aiman.
Inteligență artificială în bucătărie: cine este Chef Aiman
Chef Aiman – un nume format din combinația „AI” (inteligență artificială) și „man” (om) – este un model creat pe baza a zeci de ani de cercetare în domeniul științei alimentare. Acesta a fost antrenat cu date despre compoziția moleculară a ingredientelor și peste o mie de rețete din tradiții culinare din întreaga lume.
„Chef Aiman este rezultatul unei viziuni care îmbină știința cu creativitatea culinară”, a declarat, pentru Reuters, Ahmet Oytun Cakir, unul dintre fondatorii restaurantului WOOHOO și CEO al companiei Gastronaut.
Cum funcționează gătitul asistat de AI
Deși nu are simțurile unui bucătar uman – nu poate gusta, mirosi sau atinge mâncarea –, Chef Aiman operează prin descompunerea alimentelor în componente esențiale precum textura, aciditatea sau gustul umami. Pe baza acestor date, modelul propune combinații neobișnuite de arome și ingrediente.
Aceste propuneri sunt ulterior testate și rafinate de bucătari profesioniști, în frunte cu renumitul chef din Dubai, Reif Othman, care oferă feedback pentru ajustarea rețetelor.
„Răspunsurile lor la sugestiile mele mă ajută să-mi rafinez înțelegerea a ceea ce funcționează dincolo de datele pure”, a explicat Chef Aiman într-un interviu – un exemplu rar de interacțiune umoristică între oameni și un AI culinar.
AI-ul nu înlocuiește omul, ci îl completează
Potrivit dezvoltatorilor, scopul acestui proiect nu este de a elimina factorul uman din bucătărie, ci de a-l amplifica.
„Gătitul uman nu va fi înlocuit, dar credem că Chef Aiman va spori ideile, creativitatea”, a subliniat Cakir. AI-ul oferă inspirație și soluții inovatoare, în timp ce bucătarii profesioniști rămân esențiali pentru interpretarea și implementarea finală.
Soluții pentru sustenabilitate în gastronomie
Pe lângă dimensiunea sa creativă, Chef Aiman a fost conceput și cu un obiectiv sustenabil: dezvoltarea de rețete care folosesc ingrediente ce ar fi în mod obișnuit aruncate, precum resturi de carne sau grăsime. Astfel, modelul ar putea ajuta restaurantele să reducă risipa alimentară.
Pe termen lung, fondatorii restaurantului WOOHOO speră să poată licenția Chef Aiman către alte restaurante din întreaga lume, promovând o gastronomie mai eficientă și mai responsabilă din punct de vedere ecologic.
