Micii, denumiți la început „cârnați fără maț”, sunt mai mult decât un preparat culinar – sunt un simbol al întâlnirilor în aer liber, al sărbătorilor și al tradiției românești. Originile lor se leagă de un restaurant bucureștean din secolul trecut, unde bucătarul, rămas fără mațe de oaie, a improvizat și a pus carnea direct pe grătar. Această soluție de moment a dat naștere unui preparat unic, adoptat rapid de iubitorii de grătare.
Legătura dintre mici și Ziua Muncii, 1 Mai, este una puternică. Românii au transformat această zi într-un prilej perfect pentru grătare în aer liber, unde micii sunt vedetele. Aroma lor distinctă și textura suculentă reușesc să adune prietenii și familia în jurul focului, într-un ritual de celebrare a bucuriei și simplității.
Rețeta tradițională de mici
Ingrediente pentru 1 kg de carne:
-Carne de vită de la gât, trecută de două ori prin mașina de tocat (se poate adăuga seu de vacă sau de oaie pentru un plus de savoare).
-Supă concentrată din oase de vită, fiartă îndelung.
-8 g piper proaspăt pisat, 12 g cimbru uscat, 4 g enibahar, 2 g coriandru, 2 g chimion turcesc, 1 g anason stelat.
-8 g bicarbonat de sodiu și 1 linguriță zeamă de lămâie.
-1 lingură untdelemn și 1 căpățână mare de usturoi aromat.
Mod de preparare:
-Carnea se frământă împreună cu condimentele timp de o oră.
-Compoziția se lasă la rece timp de o zi și o noapte, pentru a se întrepătrunde aromele.
-Se adaugă mujdeiul de usturoi strecurat și se frământă din nou.
-Micii se modelează cât un deget mare, se ung cu ulei și se prăjesc pe jar iute. Pentru o savoare optimă, se întorc doar de trei ori pe grătar.
Micii se servesc fierbinți, alături de chifle proaspete și muștar, iar secretul lor stă în echilibrul aromelor și metoda de preparare.
